Καλό καλοκαίρι, ...με free ..vodafon !!

Νηστίσιμα μεν - Νόστιμα δε!

Το να αναλογίζεται κανείς τη Σαρακοστή με κριτήριο τη γαστρονομική της σημασία, ίσως να φαίνεται ειρωνικό. Στα παλαιότερα χρόνια οι οικογένειες τηρούσαν πιστά τη νηστεία και το τραπέζι ήταν το ίδιο ακόμα και τα για τα παιδιά. Σήμερα, τα πράγματα έχουν αλλάξει. Οι ρυθμοί των εργαζομένων, η έλλειψη χρόνου, οι σύγχρονες ασθένειες και η γνώση για τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού, υποβάλουν σε νέες βάσεις το «θέμα νηστεία».

   Η Ελένη Μανδρώνη και η Θάλεια Θεοχαρίδου, οι «ψυχές» του καταστήματος «Γωνιά» του Περιστερίου, έχουν να μας προτείνουν 6 συνταγές με βάση τα προϊόντα σόγιας, για νηστεία, νοστιμιά και προπάντων υγεία!

 

ΣΟΓΙΑ ΚΙΜΑΣ

ΥΛΙΚΑ (για 4 - 6 άτομα)

200 γρ. σόγια για κιμά, 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 ματσάκι μαϊντανό, 2 μεγάλα κουτιά ντοματάκια αποφλοιωμένα ή χυμό ντομάτας, 2 φλιτζάνια λάδι, αλάτι, πιπέρι, 1 ξύλο κανέλλας, 4-5 κόκκους μπαχάρι, 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

   Αφήνουμε τη σόγια να μουσκέψει επί 30 λεπτά σε βραστό νερό. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να ξανθύνουν. Προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τη σόγια, αφού τη σουρώσουμε και την ξεβγάλουμε με νερό και την στύψουμε με τα χέρια μας.

   Ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά, γιατί η σόγια κολλάει εύκολα. Αμέσως μετά ρίχνουμε την ντομάτα. Ανάλογα με το πόσο κόκκινη θέλουμε τη σόγια, ρυθμίζουμε την ποσότητα της ντομάτας. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε τη σόγια να βράσει και να δέσει η σάλτσα της. Βράζουμε τη σόγια 1 ώρα περίπου.

Σημείωση: Αν θέλουμε τη σόγια κιμά χωρίς λάδι, νεροβράζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε όπως πιο πάνω.

Που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σόγια- κιμά:

   Τη χρησιμοποιούμε για γαρνίρισμα σε μακαρόνια και πιλάφι. Μπορούμε να φτιάξουμε μουσακά, παστίτσιο, κανελόνια, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια γεμιστά, ντολμάδες κάθε είδους, και πίτσες.

   Στους ντολμάδες χρησιμοποιούμε τη σόγια αμέσως μετά το μούσκεμα, αφού τη στραγγίσουμε και χωρίς να τη βράσουμε. Προσθέτουμε τα απαιτούμενα υλικά, τυλίγουμε και ψήνουμε τους ντολμάδες κανονικά.

 

ΣΟΓΙΑ ΚΕΜΠΑΠ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ (πικάντικη)

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζάνια σόγια κεμπάπ, 2 φλιτζάνια λάδι, 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα, 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 1½ φλιτζάνι πολτό ντομάτας, 3 κουταλιές πάστα ντομάτας, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι πάπρικα, ½ φλιτζάνι μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας και άλλα καρυκεύματα αν θέλουμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

   Μουσκεύουμε τη σόγια σε 6 φλιτζάνια τσαγιού νερό για 1-2 ώρες. Την ξεβγάζουμε καλά, την στύβουμε και κατόπιν τη βάζουμε να βράσει με λίγο νερό, με την πάπρικα και τα άλλα καρυκεύματα μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να τσιγαριστούν.

   Προσθέτουμε το μείγμα της σόγιας και βράζουμε το φαγητό 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά, τον μαϊντανό, το αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του. Στο τέλος προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας. Συνοδεύουμε το φαγητό με μακαρόνια, πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές.

Σημείωση: Αν θέλουμε το φαγητό χωρίς λάδι, νεροβράζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε όπως αναφέραμε πιο πάνω.

 

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΣΟΓΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ

250 γραμ, σόγιας κιμά, 14 - 15 κουταλιές φρυγανιά, 9 κουταλιές αλεύρι, 3 κρεμμύδια μεγάλα, μαϊντανό αρκετό, άνηθο, λίγο δυόσμο (προαιρετικός), αλάτι, πιπέρι, λίγες σταγόνες σόγια σος, 1 ποτήρι λάδι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ - ΖΥΜΩΜΑ

   Βάζουμε την σόγια σε νερό για να μουσκέψει (1 μέρος σόγια, τρία μέρη νερό), περίπου 15' λεπτά. Την βάζουμε σε σουρωτήρι, την ξεβγάζουμε με νερό και την στύβουμε με τα χέρια λίγη - λίγη.

   Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι λίγο και ρίχνουμε τον μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο και τα βράζουμε 10' λεπτά περίπου. Ζυμώνουμε την σόγια με τα υλικά να ενωθούν καλά. Αλάτι χρειάζεται αρκετό γιατί η σόγια είναι γλυκιά. Αν το μείγμα είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε αρκετά βάζοντας τα σε λαδωμένο αλουμίνιο ταψί και τα ψήνουμε στους 180ο C.

 

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

½ κούπα λάδι, 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 400 γρ. μανιτάρια κονσέρβας στραγγισμένα και αλεσμένα στο πολυμίξερ, 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2 κουταλιές κέτσαπ, 2 κουταλιές ξύδι balsamico, 1 κούπα κιμά σόγιας, ½ κούπα ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο, ½ κούπα φυτική κρέμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 φύλλα σφολιάτας ή 1 δόση φύλλο για πίτα, ½ κούπα λάδι για το άλειμμα των φύλλων.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

   Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και σοτάρετέ τα κι αυτά ελαφρά, ανακατεύοντας επάνω στη φωτιά. Προσθέστε τον κιμά σόγιας και συνεχίστε το ανακάτεμα 6'-8'. Διαλύστε τον πελτέ σε 1/4 κούπας νερό, προσθέστε την κέτσαπ, το ξύδι κι ανακατέψτε. Ρίξτε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 5'. Προσθέστε τον άνηθο, τη φυτική κρέμα, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά.

   Στρώστε σε ταψί το ένα φύλλο της σφολιάτας και αλείψτε το με λίγο λάδι. Αν χρησιμοποιήσετε φύλλα κρούστας, θα στρώσετε τα μισά, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα. Απλώστε επάνω τη γέμιση και σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας ή τα υπόλοιπα φύλλα. Χωρίστε την πίτα σε κομμάτια κι αλείψτε την επιφάνεια με λάδι.

Ψήστε τη στους 180ο C, για 50΄ περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

 

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΣΟΓΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα)

1 κουτί κανελόνια έτοιμα (10 περίπου κομμάτια), 1½ φλιτζάνι σόγια σε κιμά, 1½ φλιτζάνι νερό, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, ¼ φλιτζανιού κόκκινο ξηρό κρασί, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/3  φλιτζανιού λάδι, 2 ½ φλιτζάνι ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 4-5 φρέσκες ντομάτες λειωμένες ή χυμό ντομάτας, 1 ξύλο κανέλλας, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι.

ΥΛΙΚΑ (για κρέμα)

5 φλιτζάνια νερό, ¾ φλιτζανιού νιφάδες πατάτας για στιγμιαίο πουρέ, ½ φλιτζάνι λάδι, ¾ φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 κουταλάκια αλάτι, ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο, λίγο άσπρο πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (για κρέμα)

   Βράζουμε το νερό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τις νιφάδες σιγά- σιγά, μέχρι να διαλυθούν καλά και αφήνουμε το μίγμα να μείνει.

   Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Το ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πάρει το αλεύρι λίγο ξανθό χρώμα (5 λεπτά περίπου). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τις νιφάδες πατάτας, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μη σβολιάσει.

   Βράζουμε την κρέμα, μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, την ανακατεύουμε καλά και την απλώνουμε στο φαγητό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

   Μουσκεύουμε τη σόγια στο νερό για 20 λεπτά. Ξανθαίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και προσθέτουμε τη σόγια. Ανακατεύουμε συνεχώς, γιατί η σόγια κολλάει εύκολα.

   Το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, την κανέλλα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. Το κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας και το αφήνουμε να κρυώσει. Μέσα στον κιμά σόγια όταν έχει γίνει και κρυώσει λίγο προσθέτουμε 3-4 φρυγανιές τριμμένες.

   Βράζουμε τα κανελόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και τα σουρώνουμε. Παίρνουμε ένα-ένα και τα γεμίζουμε με τη γέμιση από σόγια. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή πυρέξ σε σειρές. Ετοιμάζουμε στο μεταξύ την κρέμα και περιχύνουμε τα κανελόνια με αυτή. Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 45 - 50 λεπτά μέχρι να κάνει κρούστα ή κρέμα.

   Στα κανελόνια μπορούμε αντί για την κρέμα να χρησιμοποιήσουμε χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα (αλάτι, πιπέρι, κανέλλα).

 

ΣΟΓΙΟΠΙΤΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. σόγια κιμάς, ½ κιλό φύλλο κρούστας, 5-6 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, λάδι, προαιρετικά: πιπεριές κόκκινες και πράσινες (όχι καυτερές) ψιλοκομμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

   Ετοιμάζουμε τη σόγια όπως αναφέρεται στη συνταγή «σόγια κιμάς» με τη διαφορά ότι τη βράζουμε λίγο παραπάνω για να εξατμιστεί το νερό. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη φρυγανιά και τις ψιλοκομμένες πιπεριές και την αφήνουμε αν κρυώσει.

   Κόβουμε τα φύλλα κατά μήκος, σε λωρίδες φάρδους 6 εκ. η κάθε μία. Παίρνουμε μία - μία λωρίδα, τη λαδώνουμε με ένα πινελάκι, βάζουμε στη γωνία της λωρίδας μια κουταλιά της σούπας σόγια και τυλίγουμε τα σογιοπιτάκια σε τριγωνικό σχήμα.

   Τα λαδώνουμε και από πάνω με το πινελάκι. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Σημείωση: Τα σογιοπιτάκια αντί αν τα ψήσουμε στο φούρνο, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε καυτό λάδι.

 

Στο κατάστημα βιολογικών προϊόντων «Γωνιά» οι νηστεύοντες έχουν εκτός από υγιεινά να επιλέξουν και νόστιμα! Μια μεγάλη ποικιλία από: - Γάλα φυτικό από σόγια για τον πουρέ, τη μπεσαμέλ ή τα γλυκά σας. - Κρέμα μαγειρικής, που τη χρησιμοποιείτε όπως την κρέμα γάλακτος για τα ζυμαρικά, τα μανιτάρια αλά κρεμ κ.λπ. - Κιμά σόγιας, για μακαρόνια, γεμιστά… Με φρέσκια τομάτα, κρεμμύδι και μπόλικα μυρωδικά, δε καταλαβαίνεις τη διαφορά από το ζωικό κιμά. - Μπιφτέκια ή λουκάνικα σόγιας, μπιφτέκια ή λαχανικών, για το φούρνο ή το γκριλ. - Τας κεμπάπ σόγιας για να φτιάξετε νοστιμότατο κοκκινιστό. - Τυρί τόφου κατάλληλο για σαγανάκι, ζυμαρικά ή για χορτόπιτες και πίτσες. - Μαγιονέζα χωρίς αυγά για τα θαλασσινά και τις σαλάτες σας.

    

 

«Γωνιά»

Πίνδου 15, Περιστέρι, Τηλ.: 210 5713988

 

B