Πέμπτη 16 Σεπτεμβρίου 2010
Δευτέρα 5 Ιουλίου 2010
Παρασκευή 2 Ιουλίου 2010
Νηστίσιμα μεν - Νόστιμα δε!
Το να αναλογίζεται κανείς τη Σαρακοστή με κριτήριο τη γαστρονομική της σημασία, ίσως να φαίνεται ειρωνικό. Στα παλαιότερα χρόνια οι οικογένειες τηρούσαν πιστά τη νηστεία και το τραπέζι ήταν το ίδιο ακόμα και τα για τα παιδιά. Σήμερα, τα πράγματα έχουν αλλάξει. Οι ρυθμοί των εργαζομένων, η έλλειψη χρόνου, οι σύγχρονες ασθένειες και η γνώση για τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού, υποβάλουν σε νέες βάσεις το «θέμα νηστεία».
Η Ελένη Μανδρώνη και η Θάλεια Θεοχαρίδου, οι «ψυχές» του καταστήματος «Γωνιά» του Περιστερίου, έχουν να μας προτείνουν 6 συνταγές με βάση τα προϊόντα σόγιας, για νηστεία, νοστιμιά και προπάντων υγεία!
ΣΟΓΙΑ ΚΙΜΑΣ
ΥΛΙΚΑ (για 4 - 6 άτομα)
200 γρ. σόγια για κιμά, 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 ματσάκι μαϊντανό, 2 μεγάλα κουτιά ντοματάκια αποφλοιωμένα ή χυμό ντομάτας, 2 φλιτζάνια λάδι, αλάτι, πιπέρι, 1 ξύλο κανέλλας, 4-5 κόκκους μπαχάρι, 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνουμε τη σόγια να μουσκέψει επί 30 λεπτά σε βραστό νερό. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να ξανθύνουν. Προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τη σόγια, αφού τη σουρώσουμε και την ξεβγάλουμε με νερό και την στύψουμε με τα χέρια μας.
Ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά, γιατί η σόγια κολλάει εύκολα. Αμέσως μετά ρίχνουμε την ντομάτα. Ανάλογα με το πόσο κόκκινη θέλουμε τη σόγια, ρυθμίζουμε την ποσότητα της ντομάτας. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε τη σόγια να βράσει και να δέσει η σάλτσα της. Βράζουμε τη σόγια 1 ώρα περίπου.
Σημείωση: Αν θέλουμε τη σόγια κιμά χωρίς λάδι, νεροβράζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε όπως πιο πάνω.
Που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σόγια- κιμά:
Τη χρησιμοποιούμε για γαρνίρισμα σε μακαρόνια και πιλάφι. Μπορούμε να φτιάξουμε μουσακά, παστίτσιο, κανελόνια, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια γεμιστά, ντολμάδες κάθε είδους, και πίτσες.
Στους ντολμάδες χρησιμοποιούμε τη σόγια αμέσως μετά το μούσκεμα, αφού τη στραγγίσουμε και χωρίς να τη βράσουμε. Προσθέτουμε τα απαιτούμενα υλικά, τυλίγουμε και ψήνουμε τους ντολμάδες κανονικά.
ΣΟΓΙΑ ΚΕΜΠΑΠ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ (πικάντικη)
ΥΛΙΚΑ
2 φλιτζάνια σόγια κεμπάπ, 2 φλιτζάνια λάδι, 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα, 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 1½ φλιτζάνι πολτό ντομάτας, 3 κουταλιές πάστα ντομάτας, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι πάπρικα, ½ φλιτζάνι μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας και άλλα καρυκεύματα αν θέλουμε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τη σόγια σε 6 φλιτζάνια τσαγιού νερό για 1-2 ώρες. Την ξεβγάζουμε καλά, την στύβουμε και κατόπιν τη βάζουμε να βράσει με λίγο νερό, με την πάπρικα και τα άλλα καρυκεύματα μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να τσιγαριστούν.
Προσθέτουμε το μείγμα της σόγιας και βράζουμε το φαγητό 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά, τον μαϊντανό, το αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του. Στο τέλος προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας. Συνοδεύουμε το φαγητό με μακαρόνια, πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές.
Σημείωση: Αν θέλουμε το φαγητό χωρίς λάδι, νεροβράζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε όπως αναφέραμε πιο πάνω.
ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΣΟΓΙΑΣ
ΥΛΙΚΑ
250 γραμ, σόγιας κιμά, 14 - 15 κουταλιές φρυγανιά, 9 κουταλιές αλεύρι, 3 κρεμμύδια μεγάλα, μαϊντανό αρκετό, άνηθο, λίγο δυόσμο (προαιρετικός), αλάτι, πιπέρι, λίγες σταγόνες σόγια σος, 1 ποτήρι λάδι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ - ΖΥΜΩΜΑ
Βάζουμε την σόγια σε νερό για να μουσκέψει (1 μέρος σόγια, τρία μέρη νερό), περίπου 15' λεπτά. Την βάζουμε σε σουρωτήρι, την ξεβγάζουμε με νερό και την στύβουμε με τα χέρια λίγη - λίγη.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι λίγο και ρίχνουμε τον μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο και τα βράζουμε 10' λεπτά περίπου. Ζυμώνουμε την σόγια με τα υλικά να ενωθούν καλά. Αλάτι χρειάζεται αρκετό γιατί η σόγια είναι γλυκιά. Αν το μείγμα είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε αρκετά βάζοντας τα σε λαδωμένο αλουμίνιο ταψί και τα ψήνουμε στους 180ο C.
ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ
½ κούπα λάδι, 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 400 γρ. μανιτάρια κονσέρβας στραγγισμένα και αλεσμένα στο πολυμίξερ, 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2 κουταλιές κέτσαπ, 2 κουταλιές ξύδι balsamico, 1 κούπα κιμά σόγιας, ½ κούπα ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο, ½ κούπα φυτική κρέμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 φύλλα σφολιάτας ή 1 δόση φύλλο για πίτα, ½ κούπα λάδι για το άλειμμα των φύλλων.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και σοτάρετέ τα κι αυτά ελαφρά, ανακατεύοντας επάνω στη φωτιά. Προσθέστε τον κιμά σόγιας και συνεχίστε το ανακάτεμα 6'-8'. Διαλύστε τον πελτέ σε 1/4 κούπας νερό, προσθέστε την κέτσαπ, το ξύδι κι ανακατέψτε. Ρίξτε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 5'. Προσθέστε τον άνηθο, τη φυτική κρέμα, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά.
Στρώστε σε ταψί το ένα φύλλο της σφολιάτας και αλείψτε το με λίγο λάδι. Αν χρησιμοποιήσετε φύλλα κρούστας, θα στρώσετε τα μισά, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα. Απλώστε επάνω τη γέμιση και σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας ή τα υπόλοιπα φύλλα. Χωρίστε την πίτα σε κομμάτια κι αλείψτε την επιφάνεια με λάδι.
Ψήστε τη στους 180ο C, για 50΄ περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΣΟΓΙΑΣ
ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα)
1 κουτί κανελόνια έτοιμα (10 περίπου κομμάτια), 1½ φλιτζάνι σόγια σε κιμά, 1½ φλιτζάνι νερό, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, ¼ φλιτζανιού κόκκινο ξηρό κρασί, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/3 φλιτζανιού λάδι, 2 ½ φλιτζάνι ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 4-5 φρέσκες ντομάτες λειωμένες ή χυμό ντομάτας, 1 ξύλο κανέλλας, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι.
ΥΛΙΚΑ (για κρέμα)
5 φλιτζάνια νερό, ¾ φλιτζανιού νιφάδες πατάτας για στιγμιαίο πουρέ, ½ φλιτζάνι λάδι, ¾ φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 κουταλάκια αλάτι, ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο, λίγο άσπρο πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ (για κρέμα)
Βράζουμε το νερό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τις νιφάδες σιγά- σιγά, μέχρι να διαλυθούν καλά και αφήνουμε το μίγμα να μείνει.
Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Το ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πάρει το αλεύρι λίγο ξανθό χρώμα (5 λεπτά περίπου). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τις νιφάδες πατάτας, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μη σβολιάσει.
Βράζουμε την κρέμα, μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, την ανακατεύουμε καλά και την απλώνουμε στο φαγητό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τη σόγια στο νερό για 20 λεπτά. Ξανθαίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και προσθέτουμε τη σόγια. Ανακατεύουμε συνεχώς, γιατί η σόγια κολλάει εύκολα.
Το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, την κανέλλα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. Το κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας και το αφήνουμε να κρυώσει. Μέσα στον κιμά σόγια όταν έχει γίνει και κρυώσει λίγο προσθέτουμε 3-4 φρυγανιές τριμμένες.
Βράζουμε τα κανελόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και τα σουρώνουμε. Παίρνουμε ένα-ένα και τα γεμίζουμε με τη γέμιση από σόγια. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή πυρέξ σε σειρές. Ετοιμάζουμε στο μεταξύ την κρέμα και περιχύνουμε τα κανελόνια με αυτή. Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 45 - 50 λεπτά μέχρι να κάνει κρούστα ή κρέμα.
Στα κανελόνια μπορούμε αντί για την κρέμα να χρησιμοποιήσουμε χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα (αλάτι, πιπέρι, κανέλλα).
ΣΟΓΙΟΠΙΤΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ
200 γρ. σόγια κιμάς, ½ κιλό φύλλο κρούστας, 5-6 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, λάδι, προαιρετικά: πιπεριές κόκκινες και πράσινες (όχι καυτερές) ψιλοκομμένες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη σόγια όπως αναφέρεται στη συνταγή «σόγια κιμάς» με τη διαφορά ότι τη βράζουμε λίγο παραπάνω για να εξατμιστεί το νερό. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη φρυγανιά και τις ψιλοκομμένες πιπεριές και την αφήνουμε αν κρυώσει.
Κόβουμε τα φύλλα κατά μήκος, σε λωρίδες φάρδους 6 εκ. η κάθε μία. Παίρνουμε μία - μία λωρίδα, τη λαδώνουμε με ένα πινελάκι, βάζουμε στη γωνία της λωρίδας μια κουταλιά της σούπας σόγια και τυλίγουμε τα σογιοπιτάκια σε τριγωνικό σχήμα.
Τα λαδώνουμε και από πάνω με το πινελάκι. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Σημείωση: Τα σογιοπιτάκια αντί αν τα ψήσουμε στο φούρνο, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε καυτό λάδι.
Στο κατάστημα βιολογικών προϊόντων «Γωνιά» οι νηστεύοντες έχουν εκτός από υγιεινά να επιλέξουν και νόστιμα! Μια μεγάλη ποικιλία από: - Γάλα φυτικό από σόγια για τον πουρέ, τη μπεσαμέλ ή τα γλυκά σας. - Κρέμα μαγειρικής, που τη χρησιμοποιείτε όπως την κρέμα γάλακτος για τα ζυμαρικά, τα μανιτάρια αλά κρεμ κ.λπ. - Κιμά σόγιας, για μακαρόνια, γεμιστά… Με φρέσκια τομάτα, κρεμμύδι και μπόλικα μυρωδικά, δε καταλαβαίνεις τη διαφορά από το ζωικό κιμά. - Μπιφτέκια ή λουκάνικα σόγιας, μπιφτέκια ή λαχανικών, για το φούρνο ή το γκριλ. - Τας κεμπάπ σόγιας για να φτιάξετε νοστιμότατο κοκκινιστό. - Τυρί τόφου κατάλληλο για σαγανάκι, ζυμαρικά ή για χορτόπιτες και πίτσες. - Μαγιονέζα χωρίς αυγά για τα θαλασσινά και τις σαλάτες σας. |
«Γωνιά»
Πίνδου 15, Περιστέρι, Τηλ.: 210 5713988
B
Πέμπτη 24 Ιουνίου 2010
Νηστήσιμα κάρβουνα
Αφού ανάψουμε τα κάρβουνα, και αφήσουμε να 'καθήσει' η πυρά τους, παίρνουμε μανιτάρια 'Portobello', τα περιχύνουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού, και τα εναποθέτουμε στη σχάρα, πάνω στην ανθρακιά..Γίνονται το κάτι άλλο..!! Επίσης ψήνουμε μελιτζάνες ( παχειές) ολόκληρες, και κολοκυθάκια, σε μεγάλες φέτες κομμένα, μαζί με μανιτάρια 'Pleyrotus', μπόλικα-πλούσια.
Τις μελιτζάνες τις ξεφλουδίζουμε & τις λιανίζουμε "δίκην αλοιφής", προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκορδάκι, μαϊδανό, και πιπεριές Φλωρίνης, με αρκετό ξύδι, και ολίγον έλαιον. (=μελιτζανοσαλάτα)
Επίσης τις φέτες ζυμωτού ψωμιού, τις περνάμε λίγο από την σχάρα, και.. ΚΑΛΗ ΣΑς ΟΡΕΞΗ αδέρφια !!
..να δούμε εαν θα ξαναφάτε παντσέτες στα κάρβουνα μετα από αυτό..
Τις μελιτζάνες τις ξεφλουδίζουμε & τις λιανίζουμε "δίκην αλοιφής", προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκορδάκι, μαϊδανό, και πιπεριές Φλωρίνης, με αρκετό ξύδι, και ολίγον έλαιον. (=μελιτζανοσαλάτα)
Επίσης τις φέτες ζυμωτού ψωμιού, τις περνάμε λίγο από την σχάρα, και.. ΚΑΛΗ ΣΑς ΟΡΕΞΗ αδέρφια !!
..να δούμε εαν θα ξαναφάτε παντσέτες στα κάρβουνα μετα από αυτό..
Νηστήσιμη χαρά
500 γραμμάρια Μανιτάρια Pleyrotus, σε κομματάκια
500 γραμμάρια Μανιτάρια Champion, σε κομματάκια
500 γραμμάρια Σόγια κομματάκια ("τας-κεμπάπ")
500 γραμμάρια ρύζι
3 ντομάτες μεγάλες ώριμες, στο μίξερ
1 μεγάλο κρεμμύδι, στο μίξερ
φρέσκο μαϊδανό, μπόλικο
3 σκελίδες σκόρδο (Ελληνικό!!), ψιλοκομμένες
δενδρολίβανο, 2 κλωναράκια
φύλλα Δάφνης, 2
αλατοπίπερο
ρίγανη, (bio)
2 πιπεριές πράσινες, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
2-3 πρέζες σουμάχι (..μαγευτικό !)
προαιρετικό: Λάδι.
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το λάδι & το ρυζάκι
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι, το μανιτάρια να αποδώσουν τα υγρά τους.(χωρίς λάδι). Προσθέτουμε μία μεγάλη ώριμη ντομάτα λιανισμένη σε μικρά κομματάκια, μέσα στα μαραμμένα-εψημμένα υλικά μας. Έτοιμο λοιπόν, σε 27 λεπτά, το μαγευτικό νηστήσιμο έδεσμα μας. Το σερβίρουμε με σπυρωτό ρύζι, που έχουμε ήδη προετοιμάσει από πρίν.
Είναι πραγματικά πολύ νόστιμο και υγειινό, ψυχής τε και σώματος. (εαν βεβαίως βρούμε μή-μεταλλαγμένη σόγια..!!).Σχεδόν αγιορείτικο..
Καλή σας όρεξη !!
500 γραμμάρια Μανιτάρια Champion, σε κομματάκια
500 γραμμάρια Σόγια κομματάκια ("τας-κεμπάπ")
500 γραμμάρια ρύζι
3 ντομάτες μεγάλες ώριμες, στο μίξερ
1 μεγάλο κρεμμύδι, στο μίξερ
φρέσκο μαϊδανό, μπόλικο
3 σκελίδες σκόρδο (Ελληνικό!!), ψιλοκομμένες
δενδρολίβανο, 2 κλωναράκια
φύλλα Δάφνης, 2
αλατοπίπερο
ρίγανη, (bio)
2 πιπεριές πράσινες, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
2-3 πρέζες σουμάχι (..μαγευτικό !)
προαιρετικό: Λάδι.
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το λάδι & το ρυζάκι
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι, το μανιτάρια να αποδώσουν τα υγρά τους.(χωρίς λάδι). Προσθέτουμε μία μεγάλη ώριμη ντομάτα λιανισμένη σε μικρά κομματάκια, μέσα στα μαραμμένα-εψημμένα υλικά μας. Έτοιμο λοιπόν, σε 27 λεπτά, το μαγευτικό νηστήσιμο έδεσμα μας. Το σερβίρουμε με σπυρωτό ρύζι, που έχουμε ήδη προετοιμάσει από πρίν.
Είναι πραγματικά πολύ νόστιμο και υγειινό, ψυχής τε και σώματος. (εαν βεβαίως βρούμε μή-μεταλλαγμένη σόγια..!!).Σχεδόν αγιορείτικο..
Καλή σας όρεξη !!
προφιτερόλ
Υλικά
| ||
ΕτοιμασίαΤη συνταγή συνιστά: Η Sideris Catering |
Σήμερα που έχει τα γενέθλιά του ο Θάνος μου, έφτιαξα ένα γλυκάκι που αγαπάει πολύ. Προφιτερόλ!! (Ούτε ο Κωνσταντίνου να ήταν στο "Χτυποκάρδια στο θρανίο".... Όταν το βλέπει παθαίνει ένα γλωσσοδέτη....χιχιχιχι)
Θάνο μου να είσαι πάντα καλά, γερός, δυνατός για να συνεχίζεις να είσαι το στήριγμά μας πολλά πολλά χρόνια ακόμη!!!
Αν θέλετε να γλυκαθείτε κι εσείς, φτιάξτε το είναι εύκολο. Αλλιώς, κεραστείτε απο το δικό μου!!!!
Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:
Για τα σου:
1 κούπα νερό
1/2 κούπα μαργαρίνη
1 κούπα αλεύρι σκληρό
3 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
Βάζουμε σε μεσαία κατσαρολίτσα, το νερό με το βούτυρο, το αλάτι και την ζάχαρη σε δυνατή φωτιά.
Ανακατεύουμε και το αφήνουμε μέχρι να κοχλάσει.
Κατεβάζουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι με μιας. Ανακατεύουμε δυνατά με μία ξύλινη κουτάλα, ώσπου η ζύμη να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να γίνεται μία μπάλα.
Αδειάζουμε την ζύμη στο μπόλ του μίξερ, αφήνουμε για 2'- 3΄ να κρυώσει.
Με το φτερό (ή αλλιώς με το Κ του μίξερ), χτυπάμε ρίχνοντας ένα ένα τ' αυγά. Πρέπει να ρίξουμε το επόμενο μόνο όταν έχει ενσωματωθεί το προηγούμενο.
Με λαδωμένες ελαφρά παλάμες, πλάθουμε μικρά μπαλάκια ζύμης και τα αραδιάζουμε σε λαδωμένο αντικολλητικό χαρτί. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και 2 κουταλάκια ή το κορνέ ζαχαροπλαστικής, για την ίδια δουλειά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 210 βαθμούς για 15΄ και κατόπιν χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 20΄. Πρέπει τα σουδάκια μας να είναι στεγνά και εσωτερικά.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και είναι έτοιμα για να τα γεμίσουμε, με την κρέμα ή με σαντιγύ, για το προφιτερόλ.
-Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε όλα τα σού, ή φτιάχνοντας ατομικά προφιτερόλ χρειαστούμε λιγότερα, μπορούμε τα υπόλοιπα να τα βάλουμε σε σακουλάκια στην κατάψυξη.
Για την κρέμα:
1 lt γάλα
4 κουταλιές σούπας custard powder
1 κούπα ζάχαρη
350 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
50 γραμ. σοκολάτα λευκή
2 καπάκια λικέρ baileys
κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, την ζάχαρη και το κάστερ πάουντερ το οποίο έχουμε διαλύσει σε λίγο απο το γάλα μας.
Ανακατεύουμε συνεχώς, σε μέτρια φωτιά έως ότου δέσει η κρέμα μας.
Κατόπιν, βάζουμε σε ένα μπολάκι 2 κουτάλες γεμάτες κρέμα. Σπάμε μέσα την λευκή σοκολάτα σε κομματάκια και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και γεμίζουμε με την λευκή κρέμα τα σουδάκια.
Στην υπόλοιπη κρέμα, προσθέτουμε σπασμένη την κουβερτούρα και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει και να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε και το baileys και ανακατεύουμε.
Αν δούμε ότι η κρέμα μας είναι πηχτή και δεν τρέχει απο το κουτάλι την αραιώνουμε με κρέμα γάλακτος τόση ώστε να επιτύχουμε την ρευστότητα που επιθυμούμε. (Έχουμε στα υπόψιν ότι κρυώνοντας η κρέμα, πήζει.)
- Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπόλ, στρώνουμε στον πάτο μερικά σού. Περιχύνουμε με λίγη σοκολατένια κρέμα. Συνεχίζουμε με σού και πάλι καλύπτουμε με κρέμα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
Αφήνουμε να κρυώσει το προφιτερόλ και γαρνίρουμε με σαντιγύ, σοκολάτα τριμμένη, αμύγδαλο φιλέ ή ότι άλλο μας αρέσει.
Καλή επιτυχία!! Αναρτήθηκε από EYH στις 16:00
σοκολατόπιτα νηστήσιμη
Την σοκολατόπιτα αυτή την έφτιαξα χθες, ανήμερα του Αγ. Ιωάννου του Προδρόμου και την πρόσφερα ως κέρασμα σε μια πρωινή εκδήλωση. Βέβαια, λόγω της νηστείας, έγινε χωρίς αυγά και γάλα. Εγινε αφράτη και την περιέχυσα με κρέμα ganache. Παρότι νηστίσιμη, εξαφανίστηκε. Δυστυχώς, δεν πρόλαβα να την φωτογραφίσω κομμένη.....
Για την παρασκευή της θα χρειαστούμε:
3 1/2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
2 βανίλιες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές σούπας κακάο
3/4 φλυτζανιού τσαγιού αραβοσιτέλαιο
2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού παγωμένο νερό
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κονιάκ
2 κουταλιές σούπας ξύδι
Σε ένα μπολ χτυπάμε το λάδι, το νερό, το κονιάκ, το ξύδι με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τις βανίλιες.
Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι και το κακάο.
Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν.
Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα, την λαδώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε το μίγμα μας.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς, για 35΄περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Περιχύνουμε τη σοκολατόπιτα με ganache και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Αν θέλουμε μπορούμε να κόψουμε την σοκολατόπιτα στη μέση σαν παντεσπάνι, να στρώσουμε ganache στο κάτω κομμάτι, να καλύψουμε με το επάνω και μετά να περιχύσουμε με την υπόλοιπη ganache. Σ' αυτήν την περίπτωση καλό είναι να φτιάξουμε τη σοκολατόπιτα αρκετές ώρες νωρίτερα, ώστε να κρυώσει καλά και να μην τρίβετε στο κόψιμο.
Για την κρέμα ganache:
225 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη
3/4 κούπας φυτική κρέμα "γάλακτος"
2 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
1 κουταλιά σούπας κονιάκ
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά τη μαργαρίνη με την κρέμα "γάλακτος". Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε την σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια. Ανακατεύουμε για περίπου 2΄ να λιώσει και να γυαλίσει. Τέλος προσθέτουμε και το κονιάκ και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη.
Καλή επιτυχία!!!!!!
Αναρτήθηκε από EYH στις 19:28
με την ευγενική άδεια("clopy-paste") του ιστοχώρου,
http://koukfamily-cook.blogspot.com/2009/08/blog-post_30.html
Για την παρασκευή της θα χρειαστούμε:
3 1/2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
2 βανίλιες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές σούπας κακάο
3/4 φλυτζανιού τσαγιού αραβοσιτέλαιο
2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού παγωμένο νερό
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κονιάκ
2 κουταλιές σούπας ξύδι
Σε ένα μπολ χτυπάμε το λάδι, το νερό, το κονιάκ, το ξύδι με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τις βανίλιες.
Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι και το κακάο.
Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν.
Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα, την λαδώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε το μίγμα μας.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς, για 35΄περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Περιχύνουμε τη σοκολατόπιτα με ganache και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Αν θέλουμε μπορούμε να κόψουμε την σοκολατόπιτα στη μέση σαν παντεσπάνι, να στρώσουμε ganache στο κάτω κομμάτι, να καλύψουμε με το επάνω και μετά να περιχύσουμε με την υπόλοιπη ganache. Σ' αυτήν την περίπτωση καλό είναι να φτιάξουμε τη σοκολατόπιτα αρκετές ώρες νωρίτερα, ώστε να κρυώσει καλά και να μην τρίβετε στο κόψιμο.
Για την κρέμα ganache:
225 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη
3/4 κούπας φυτική κρέμα "γάλακτος"
2 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
1 κουταλιά σούπας κονιάκ
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά τη μαργαρίνη με την κρέμα "γάλακτος". Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε την σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια. Ανακατεύουμε για περίπου 2΄ να λιώσει και να γυαλίσει. Τέλος προσθέτουμε και το κονιάκ και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη.
Καλή επιτυχία!!!!!!
Αναρτήθηκε από EYH στις 19:28
με την ευγενική άδεια("clopy-paste") του ιστοχώρου,
http://koukfamily-cook.blogspot.com/2009/08/blog-post_30.html
τούρτα σοκολατίνα
Υλικά:
* 1 πακέτο βούτυρο Lurpac ανάλατο, ή βιτάμ φυτικό (πιό light έκδοση-νηστήσιμη)
* 1 κ.γ. Βιτάμ
* 10 κ.σ. Ζάχαρη
* 10 κ.σ. γάλα
* 4 κρόκους από φρέσκα αυγά
* 1 κουτί 125g κακάο καλής ποιότητας
* Τα ασπράδια μαρέγκα
* 1 Παντεσπάνι σοκολάτας
* Λικέρ σπιτικό (cherry)
Εκτέλεση:
* Χτυπάω με το μίξερ το βούτυρο, το Βιτάμ τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτω ανακατεύοντας το γάλα και το κακάο. Ανακατεύω με τη μαρέγκα και έχω την κρέμα.
* Κόβω το παντεσπάνι σε δύο δίσκους. Τους βρέχω καλά με αρκετό λικέρ και λίγο νερό.
* Αλείφω σε κάθε ένα από αυτούς την κρέμα και τους βάζω τον ένα απάνω στον άλλο.
* Πασπαλίζω τριμμένη σοκολάτα ή τρούφα.
* Περνάω για μερικές ώρες από το ψυγείο (τουλάχιστον 6) και σερβίρω.
Εξαιρετική στη γεύση και την εμφάνιση εύκολη τούρτα.
Υλικά:3/4 κούπας ζάχαρη, 3/4 κούπας φαρινάπ, 4 αβγά, 3κ.σ. κακάο
Οδηγίες:
2η εκδοχή αυτής,
* 1 πακέτο βούτυρο Lurpac ανάλατο, ή βιτάμ φυτικό (πιό light έκδοση-νηστήσιμη)
* 1 κ.γ. Βιτάμ
* 10 κ.σ. Ζάχαρη
* 10 κ.σ. γάλα
* 4 κρόκους από φρέσκα αυγά
* 1 κουτί 125g κακάο καλής ποιότητας
* Τα ασπράδια μαρέγκα
* 1 Παντεσπάνι σοκολάτας
* Λικέρ σπιτικό (cherry)
Εκτέλεση:
* Χτυπάω με το μίξερ το βούτυρο, το Βιτάμ τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτω ανακατεύοντας το γάλα και το κακάο. Ανακατεύω με τη μαρέγκα και έχω την κρέμα.
* Κόβω το παντεσπάνι σε δύο δίσκους. Τους βρέχω καλά με αρκετό λικέρ και λίγο νερό.
* Αλείφω σε κάθε ένα από αυτούς την κρέμα και τους βάζω τον ένα απάνω στον άλλο.
* Πασπαλίζω τριμμένη σοκολάτα ή τρούφα.
* Περνάω για μερικές ώρες από το ψυγείο (τουλάχιστον 6) και σερβίρω.
Εξαιρετική στη γεύση και την εμφάνιση εύκολη τούρτα.
Σοκολατένιο παντεσπάνι
Πανεύκολο!!!Χρησιμοποιείστε το για τις τούρτες και για ό,τι άλλο γλυκό θέλετε!!Υλικά:3/4 κούπας ζάχαρη, 3/4 κούπας φαρινάπ, 4 αβγά, 3κ.σ. κακάο
Οδηγίες:
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ να αναμειχθούν καλά.
- Απλώνουμε το μειγμα σε λαδόκολλα μέσα σε ταψί και στρώνουμε από πάνω άλλη μία λαδόκολλα.
- Ψήνουμε για 15' περίπου.Τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα, όταν το μείγμα δε μένει πάνω στο ξυλάκι είναι έτοιμο. Αφήστε να κρυώσει και βγάλτε τις λαδόκολλες.
2η εκδοχή αυτής,
Τούρτα Σοκολατίνα
Περιγραφή
Αν πραγματικά αγαπάτε τη σοκολάτα, αυτή είναι μια τούρτα που θα σας ικανοποιήσει απόλυτα.
Συστατικά
Για το παντεσπάνι:
1 1/2 κ.γ. κονιάκ ή ρούμι
3/4 κ.γ. στιγμιαίος καφές
2/3 φλ. φαρίνα
3 κ.σ. κακάο σκόνη
1/2 κ.γ. σόδα
3 μεγάλα αβγά χωρισμένα
3/4 φλ. ζάχαρη
1/4 κ.γ. κρεμόριο ή 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
1/4 κ.γ. αλάτι
Για την κρέμα και την επικάλυψη:
4 φλ. κρέμα γάλακτος (όχι με λίγα λιπαρά) περίπου 700 γρ.
1/4 φλ. φρέσκο βούτυρο
1/4 φλ. ζάχαρη
600 γρ. κουβερτούρα (όσο γίνεται καλύτερη)
1/3 φλ. κονιάκ ή ρούμι
2 κ.γ. άρωμα βανίλιας
Για το σιρόπι:
1/2 φλ. νερό
4 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι
Οδηγίες
Κρέμα:
1. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα
2. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίζει να βράζει η κρέμα.
3. Προσθέτουμε τα 550 γρ. από τα 600 της κουβερτούρας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και να ομογενοποιηθεί. Η φωτιά μας πρέπει να είναι χαμηλή.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
5. Ξεχωρίζουμε ένα φλυτζάνι από την κρέμα και το κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα σε ένα μπολ, την αφήνουμε να κρυώσει, την σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο.
6. Στο μεταξύ, βάζουμε τηνκρέμα που κρατήσαμε ξανά στο κατσαρολάκι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. κουβερτούρας. ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και την βάζουμε σε άλλο δοχείο. Αυτή η κρέμα θα χρησιμεύσει ως επικάλυψη.
7. Βάζουμε και αυτή την κρέμα στο ψυγείο και τις αφήνουμε για 6 ώρες έως μία μέρα.
Παντεσπάνι:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°
2. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25Χ25 ή δύο στρογγυλά ταψάκια με διάμετρο περίπου 25 εκ. και τα στρώνουμε με λαδόκολα. Βουτυρώνουμε και τη λαδόκολα.
3. Λιώνουμε τον στιγμιαίο καφέ στο κονιάκ και το αφήνουμε στην άκρη
4. Κοσκινίζουμε τη φαρίνα με το κακάο και τη σόδα και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη
5. Χτυπάμε τα ασπράδια με το κρεμόριο (ή το χυμό λεμονιού) και το αλάτι σε μαρέγκα και σταδιακά προσθέτουμε το 1/4 του φλ. από τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να σφίξει η μαρέγκα, αλλά προσοχή μη το παρακάνουμε. Αφήνουμε την μαρέγκα στην άκρη
6. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη για 3' περίπου μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε το κονιάκ με τον καφέ
7. Ανακατεύοντας απαλά, προσθέτουμε στους κρόκους το 1/3 της μαρέγκας, κατόπιν τη μισή φαρίνα, το άλλο 1/3 της μαρέγκας, την υπόλοιπη φαρίνα και τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα. Πρέπει να έχουμε ένα κάπως ομοιογενές μείγμα.
8. Στρώνουμε το μείγμα στα ταψάκια (το μείγμα είναι κάπως σφιχτό) και τα βάζουμε στο φούρνο. Εάν έχουμε ένα ταψί, το αφήνουμε για 18' περίπου, ενώ αν έχουμε δύο για 12'.
9. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ακουμπάμε τα ταψιά σε σχάρα για να κρυώσουν.
Σιρόπι:
1. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό, προσθέτουμε το κονιάκ και το αφήνουμε να βράσει για λίγο.
Τούρτα:
(Αφού έχει κρυώσει καλά η κρέμα)
# Βγάζουμε από το ψυγείο την πολλή κρέμα και την χτυπάμε για να γίνει σφιχτή σαν σαντιγύ
# Αν έχουμε φτιάξει ένα παντεσπάνι, το κόβουμε με προσοχή δύο οριζόντια, ώστε να γίνουν 2. Βρέχουμε τα παντεσπάνια (από την πορώδη μεριά τους) με το σιρόπι.
# Βάζουμε το ένα παντεσπάνι με τη βρεγμένη πλευρά προς τα πάνω.
# Βάζουμε τα 3/4 περίπου της κρέμας πάνω στο παντεσπάνι, την απλώνουμε και βάζουμε από πάνω το άλλο παντεσπάνι, με τη βρεγμένη πλευρά προς τα κάτω.
# Παίρνουμε τη σκούρα κρέμα και τη ζεσταίνουμε λίγο, να μπορεί να απλωθεί. Την απλώνουμε πάνω στο παντεσπάνι μας.
# Το υπόλοιπο 1/4 της κρέμας το χρησιμοποιούμε για να καλύψουμε τα πλαϊνά.
# Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο και την αφήνουμε για τουλά
Τρίτη 22 Ιουνίου 2010
σοκολατένια καρδούλα
ταχίνι
μέλι
χυμό πορτοκάλι
κουβερτούρα
λικέρ ή κονιάκ
σουσάμι
ξηροί καρποί-σταφίδες
Βράζουμε τη σοκολάτα σε ben-marie, έτσι λειωμένη όπως είναι, χτυπήστε τα υπόλοιπα υλικά μαζί, σε δοσολογίες που επιθυμείτε. Αφήστε να κρυώσει το ιατροπρεπές μείγμα, και σχηματίστε καρδούλες με τα χέρια σας από το μείγμα το εύπλαστο. Πασαλείψτε τις, σε ελαφρώς ψημένο σουσάμι.(μην βάλετε πολύ μέλι για να μην σας γίνει ρευστό. Προτιμήστε θυμαρίσιο, ή ανθόμελο) by Thomas Nikolaides.!
Σερβίρεται με σπιτικό λικέρ από κράνα ή κεράσι. Μπορείτε να το συνοδεύσετε και με milk shake σοκολάτα.
χ ρ ό ν ι α σ α ς π ο λ λ ά !!
μέλι
χυμό πορτοκάλι
κουβερτούρα
λικέρ ή κονιάκ
σουσάμι
ξηροί καρποί-σταφίδες
Βράζουμε τη σοκολάτα σε ben-marie, έτσι λειωμένη όπως είναι, χτυπήστε τα υπόλοιπα υλικά μαζί, σε δοσολογίες που επιθυμείτε. Αφήστε να κρυώσει το ιατροπρεπές μείγμα, και σχηματίστε καρδούλες με τα χέρια σας από το μείγμα το εύπλαστο. Πασαλείψτε τις, σε ελαφρώς ψημένο σουσάμι.(μην βάλετε πολύ μέλι για να μην σας γίνει ρευστό. Προτιμήστε θυμαρίσιο, ή ανθόμελο) by Thomas Nikolaides.!
Σερβίρεται με σπιτικό λικέρ από κράνα ή κεράσι. Μπορείτε να το συνοδεύσετε και με milk shake σοκολάτα.
χ ρ ό ν ι α σ α ς π ο λ λ ά !!
Πέμπτη 3 Ιουνίου 2010
Μανιταρόσουπα (αγιορείτικη συνταγή)
Μανιταρόσουπα (αγιορείτικη συνταγή)
Υλικά για 4-6 άτομα
600γρ. φρέσκα μανιτάρια ή 1 κονσέρβα μεγάλη
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι
χυμό 2 λεμονιών
1 μαρούλι μέτριο,ψιλοκομμέμο
λίγο σπανάκι ωμό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
4 φλυτζάνια νερό
4 κουταλιές ταχίνι (ή ένα αυγό)
1 φλυτζάνι λάδι
Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια στα δύο,αν είναι μεγάλα,τα πλένουμε ή τα στραγγίζουμε από το χυμό τους, αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα, και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το λάδι ,όπου τα σοτάρουμε , πολύ καλά, ώσπου να μείνουν τα μισά και να βγάλουν όλο το νερό τους. Κατόπιν προσθέτουμε αν επιθυμούμε, λίγο σπανάκι και μαρούλι, τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το νερό κι ανάλογο αλάτι και τ' αφήνουμε να βράσουν.
Λίγο πριν βράσουν τελείως, προσθέτουμε και τον άνηθο,ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει καλά και σ 'ενα μπολ έχουμε το ταχίνι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό των λεμονιών και το χτυπάμε στο χέρι ή τοποθετούμε το μείγμα στο μπλέντερ.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας και λίγο από το ζωμό της σούπας. Οταν ασπρίσει το ταχίνι, το ρίχνουμε στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Αν θέλουμε να ξαναζεστάνουμε τη σούπα, θα ανάψουμε πολύ χαμηλή φωτιά, γιατί το ταχίνι κόβει. Ας σημειωθεί ότι το ταχίνι μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αυγό.
Πηγή: Ορθόδοξος Διατροφή - Τα νηστίσιμα της Μοναστηριακής Κουζίνας - της Θωμαϊς Κιζιρίδου
Υλικά για 4-6 άτομα
600γρ. φρέσκα μανιτάρια ή 1 κονσέρβα μεγάλη
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι
χυμό 2 λεμονιών
1 μαρούλι μέτριο,ψιλοκομμέμο
λίγο σπανάκι ωμό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
4 φλυτζάνια νερό
4 κουταλιές ταχίνι (ή ένα αυγό)
1 φλυτζάνι λάδι
Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια στα δύο,αν είναι μεγάλα,τα πλένουμε ή τα στραγγίζουμε από το χυμό τους, αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα, και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το λάδι ,όπου τα σοτάρουμε , πολύ καλά, ώσπου να μείνουν τα μισά και να βγάλουν όλο το νερό τους. Κατόπιν προσθέτουμε αν επιθυμούμε, λίγο σπανάκι και μαρούλι, τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το νερό κι ανάλογο αλάτι και τ' αφήνουμε να βράσουν.
Λίγο πριν βράσουν τελείως, προσθέτουμε και τον άνηθο,ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει καλά και σ 'ενα μπολ έχουμε το ταχίνι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό των λεμονιών και το χτυπάμε στο χέρι ή τοποθετούμε το μείγμα στο μπλέντερ.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας και λίγο από το ζωμό της σούπας. Οταν ασπρίσει το ταχίνι, το ρίχνουμε στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Αν θέλουμε να ξαναζεστάνουμε τη σούπα, θα ανάψουμε πολύ χαμηλή φωτιά, γιατί το ταχίνι κόβει. Ας σημειωθεί ότι το ταχίνι μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αυγό.
Πηγή: Ορθόδοξος Διατροφή - Τα νηστίσιμα της Μοναστηριακής Κουζίνας - της Θωμαϊς Κιζιρίδου
Ροφός στον φούρνο με ζαρζαβατικά
Ροφός στον φούρνο με ζαρζαβατικά…(το τέλειο)
Χρειάζονται:
1) Ροφός
2) σκόρδο
3) βασιλικός
4) Ντοματάκια φρέσκα
5) Κρεμμύδια μικρά
6) Πατάτες
7) Πιπεριές πράσινες
8) Αλάτι
9) Πιπέρι
10) Ελαιόλαδο
Αρχικά ρίχνουμε λίγο λάδι στο Ταψί …μετά βάζουμε μέσα τον καθαρισμένο ροφό και του βάζουμε μέσα στην κοιλιά τριμμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μερικά φιλαράκια βασιλικό.
Στην συνέχεια προσθέτουμε στο Ταψί τα καθαρισμένα λαχανικά η κομμένα στην μέση ολόκληρα και τα αλατίζουμε ..
Λίγο πριν βάλουμε το ψάρι στον φούρνο του κάνουμε κάθετες γραμμές με το μαχαίρι για να ψηθεί καλύτερα και του ρίχνουμε ελάχιστο λάδι από επάνω ….και τσούπ στον φούρνο……. (προσοχή δεν βάζουμε νερό….θα βγάλουν τα λαχανικά)
Άντε και καλή σας όρεξη
Χρειάζονται:
1) Ροφός
2) σκόρδο
3) βασιλικός
4) Ντοματάκια φρέσκα
5) Κρεμμύδια μικρά
6) Πατάτες
7) Πιπεριές πράσινες
8) Αλάτι
9) Πιπέρι
10) Ελαιόλαδο
Αρχικά ρίχνουμε λίγο λάδι στο Ταψί …μετά βάζουμε μέσα τον καθαρισμένο ροφό και του βάζουμε μέσα στην κοιλιά τριμμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μερικά φιλαράκια βασιλικό.
Στην συνέχεια προσθέτουμε στο Ταψί τα καθαρισμένα λαχανικά η κομμένα στην μέση ολόκληρα και τα αλατίζουμε ..
Λίγο πριν βάλουμε το ψάρι στον φούρνο του κάνουμε κάθετες γραμμές με το μαχαίρι για να ψηθεί καλύτερα και του ρίχνουμε ελάχιστο λάδι από επάνω ….και τσούπ στον φούρνο……. (προσοχή δεν βάζουμε νερό….θα βγάλουν τα λαχανικά)
Άντε και καλή σας όρεξη
Λεμονάτος ροφός από Αλλόνησο
υλικά
250 γρ φιλετο ροφου
1 μεγαλη πατατα
50 γρ ελαιολαδο καλο
1 λεμονι χυμο
μια πρεζα αλατι
μια πρεζα πιπερι
300 γρ ζωμο ψαριου
300 γρ ζωμοι κρεμυδιου
3 σπαραγγια
εκτελεση
βαζουμε σ ενα τηγανι το λαδι κ το φιλετο κ αλατοπιπερωνουμε.
μολις καψει το λαδι, ριχνουμε την κομενη πατατα κ σβηνουμε με το ζωμο ψαριου κ του κρεμυδιου.
ριχνουμε το χυμο λεμονιου κ αφηνουμε το ψαρι να τραβηξει τα μισα υγρα του.
ελεγχουμε κατοπιν την γευση του αν ειναι ενταξη στο αλατι κ το πιπερι κ πρατουμε αναλογα την ορεξη μας κ τα γουστα μας.
καθαριζουμε τα σπαραγγια κ 6' - 7' πριν ετοιμαστει το ψαρι τα ριχνουμε στο τηγανι.
τοποθετουμε τα σπαραγγια στο πιατο κ τριγυρω τις πατατεςς.
βαζουμε απο πανω το φιλετο ροφου κ περιχυνουμε την σαλτσα του.
στο τελος πασπαλιζουμε με ψιλοκομενο μαιντανο.
το πιατο που προτεινω ειναι ατομικο οποτε για περισσοτερα ατομα πολλαπλασιαζουμε αναλογα ποσοσι θαναι στην παρεα.
καλη σας ορεξη αυτο θα φαω εγω σημερα παντως κ θελει οποσδηποτε κ ενα κατρουτσο καλο ομως κρασι.
νασος
Αρνάκι με αγγινάρες και κουκιά
"2 κιλά αρνάκι (μπούτι ή σπάλα)
8 αγγινάρες
1/2 κιλό φρέσκα κουκιά
2 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλιά σούπας θυμάρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμό απο 2-3 λεμόνια
2 κουταλιές σούπας κορνφλάουρ
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι"
οδηγίες
Καθαρίζουμε τα κουκιά, τα βράζουμε 5 λεπτά και τα ξεφλουδίζουμε, καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις κόβουμε στα τέσσερα και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι.
Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα με το σκόρδο, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το θυμάρι, σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε λίγο νερό ή ζωμό κρέατος. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά 1 ώρα και στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγγινάρες και τα κουκιά. Αφήνουμε άλλη μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Όταν βράσει το φαγητό, ανακατεύουμε στη κρέμα γάλακτος ή στο γιαούρτι μισό φλυτζάνι κρύο νερό, τον χυμό των λεμονιών, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένο, το κορνφλάουρ και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σερβίρουμε.
8 αγγινάρες
1/2 κιλό φρέσκα κουκιά
2 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι άνηθο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλιά σούπας θυμάρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμό απο 2-3 λεμόνια
2 κουταλιές σούπας κορνφλάουρ
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι"
οδηγίες
Καθαρίζουμε τα κουκιά, τα βράζουμε 5 λεπτά και τα ξεφλουδίζουμε, καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις κόβουμε στα τέσσερα και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι.
Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα με το σκόρδο, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το θυμάρι, σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε λίγο νερό ή ζωμό κρέατος. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά 1 ώρα και στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγγινάρες και τα κουκιά. Αφήνουμε άλλη μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Όταν βράσει το φαγητό, ανακατεύουμε στη κρέμα γάλακτος ή στο γιαούρτι μισό φλυτζάνι κρύο νερό, τον χυμό των λεμονιών, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένο, το κορνφλάουρ και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σερβίρουμε.
Αγγινάρες με κουκιά
Αγγινάρες με κουκιά
Δημοσιευμένο 01 February 2007 - 04:54 PM
1 κιλό κουκιά φρέσκα
10 καρδιές αγγινάρας φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
Χυμό δύο λεμονιών
Αλάτι, πιπέρι
1/2 ποτήριελαιόλαδο
Ξεσπυρίζουμε τα κουκιά και καθαρίζουμε τις αγγινάρες αν χρησιμοποιούμε φρέσκες. τσιγαρίζουμε για λίγο τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τα κουκιά, τις αγγινάρες, τον άνηθο και το αλατοπίπερο, ρίχνουμε νερό να είναι δυο δάχτυλα πάνω από τα λαχανικά μας, φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το φαγητό ανά διαστήματα, κουνώντας την κατσαρόλα και όχι με κουτάλα για να μην λειώσουμε τις αγγινάρες. Όταν μαλακώσουν τα κουκιά προσθέτουμε το αλευρολέμονο που φτιάχνουμε διαλύοντας 2κουτ. σούπας αλεύρι στο χυμό των λεμονιών όπου έχουμε προσθέσει και λίγο ζουμάκι από το φαγητό. Ρίχνουμε το αλευρολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε να ανακατευτεί καλά. Μαγειρεύουμε 10-15 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμο. Καλή όρεξη από τα Χανιά!
Δημοσιευμένο 01 February 2007 - 04:54 PM
1 κιλό κουκιά φρέσκα
10 καρδιές αγγινάρας φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
Χυμό δύο λεμονιών
Αλάτι, πιπέρι
1/2 ποτήριελαιόλαδο
Ξεσπυρίζουμε τα κουκιά και καθαρίζουμε τις αγγινάρες αν χρησιμοποιούμε φρέσκες. τσιγαρίζουμε για λίγο τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τα κουκιά, τις αγγινάρες, τον άνηθο και το αλατοπίπερο, ρίχνουμε νερό να είναι δυο δάχτυλα πάνω από τα λαχανικά μας, φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το φαγητό ανά διαστήματα, κουνώντας την κατσαρόλα και όχι με κουτάλα για να μην λειώσουμε τις αγγινάρες. Όταν μαλακώσουν τα κουκιά προσθέτουμε το αλευρολέμονο που φτιάχνουμε διαλύοντας 2κουτ. σούπας αλεύρι στο χυμό των λεμονιών όπου έχουμε προσθέσει και λίγο ζουμάκι από το φαγητό. Ρίχνουμε το αλευρολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε να ανακατευτεί καλά. Μαγειρεύουμε 10-15 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμο. Καλή όρεξη από τα Χανιά!
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)